Tourte à l'aïl (Solange Perisi)

Ingrédients pour 2 tourtes de Æ 35cm:

 2 grosses têtes d’ail (@ 170g d’ail écrasé) - 1 grande boîte de lait Gloria -         1 bonne poignée de parmesan râpé (environ 80 g) - 600g de farine - 1oeuf - huile d’olive et d’arachide - sel et poivre.

Méthode

· Pour la farce (à préparer quelques heures à l’avance)

Presser l’ail après en avoir retiré le germe. Ajouter la moitié de la boîte de lait, le fromage, 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Bien mélanger.

· Pour la pâte

Pétrir 500g de farine avec l’oeuf, 2 cuillerées d’huile d’arachide, ¼ de boîte de lait, sel et poivre, compléter avec de l’eau.

La pâte doit être très souple, prendre soin de bien enfariner les 2 côtés au moment de l’étaler (elle doit rester très fine).

Huiler les tourtières avec de l’huile d’arachide, y déposer la la 1^ère partie de la pâte, la recouvrir en mince couche avec la farce bien remuée préalablement.

Poser la 2^ème partie, bien fermer les bords, et huiler abondamment. Faire des entailles avec des ciseaux sur toute la surface y compris les bords.

Mettre au four chaud (thermostat 7), surveiller la cuisson (20mn). La tourte doit être bien dure et croustillante.